材料豬肉，白菜，姜片，蒜頭，干辣椒，花椒，老干媽?zhuān)郏椋栍停ヂ橛停}，雞精，料酒

做法1.豬肉切簿片，用生粉、生抽、蠔油、芝麻油抓勻腌制15分鐘

2.白菜洗干凈切段，菜梗和菜葉分開(kāi)烹飪過(guò)程

3.鍋中熱油，放入姜片、蒜頭、干辣椒、花椒、爆香，加一勺老干媽

4.先放入菜梗稍稍炒軟后，加水煮開(kāi)

5.再將菜葉放入，湯中加鹽、雞精、料酒調好味道

6.將菜先裝盤(pán)底。保持大火，將肉片滑入湯中，蓋上鍋蓋，等中間的翻滾后關(guān)火即可

材料

豬瘦肉，黃豆芽，干辣椒，郫縣豆瓣醬，，麻椒，淀粉，蔥，料酒，雞精，鹽，生抽.

做法

先將炒鍋內放水燒開(kāi)，放入黃豆芽焯一下，撈出瀝水備用.

將豬肉切成2cm寬的薄片，放入碗內加淀粉，料酒，雞精，鹽腌制一下.

鍋內倒油將腌好的肉倒入鍋內加一點(diǎn)生抽炒一下.(我覺(jué)的這樣出來(lái)的肉更有味道)

另起鍋，鍋內放油燒熱，放入蔥花爆香，加入郫縣豆瓣醬，料酒煸炒一小會(huì )，(注意別炒糊了)加大約350ml水燒開(kāi).再將炒好的肉放入煮大約3分鐘.

將瀝好水的黃豆芽鋪在湯盤(pán)的底部，再將第4步做好的湯倒入湯盤(pán)，然后將切好的香蔥丁撒在上面.這樣就完成了一大步.還剩下最關(guān)鍵的一步做麻辣油.

還是將鍋內放油(這次要多一些)，燒熱后將準備好的干辣椒，花椒粒放入鍋內爆出香味，熄火.此時(shí)將爆好的麻辣油倒入做好的菜上就大功告成.

材料豬里脊肉350克，蔥2根，蒜苗50克，姜10克，蒜30克，黃豆芽150克，鹽，生抽，郫縣豆瓣1-1.5湯匙，干紅辣椒1小碗，花椒粒1湯匙，花椒粉1茶匙，八角1-2個(gè)，高湯，料酒，白胡椒粉，生粉，味精

做法里脊肉片2毫米厚肉片，然后用少許鹽，白胡椒粉，料酒和生粉拌勻腌15分鐘。

蔥拍松切節，蒜苗切馬耳狀，姜切片，蒜一半切片(開(kāi)始用)一半切末(最后用)，干辣椒剪成節（辣椒籽可以扔掉2/3，除非想吃很辣的）。

炒鍋燒熱，放入2-3湯匙油，然后放入姜片、蒜片、干辣椒、花椒粒、八角先用小火炒香一下，然后放入郫縣豆瓣、蔥節、蒜苗一起大火炒香。

加入3-4碗量的高湯，加入少許生抽、白胡椒粉和味精煮開(kāi)（自己嘗嘗味道）。

放入黃豆芽煮1分鐘撈出豆芽鋪在碗底。

將肉片依次放入湯中，用筷子撥散煮熟出鍋。

出鍋后，在肉片湯上面撒上蒜末和花椒粉，另外用炒鍋燒熱2-3湯匙菜油，然后潑在蒜末和花椒粉上面茲香即可。