糖醋排骨?

主料：

小排 500克

配料：

料酒 一湯匙

生抽 一湯匙

老抽 半湯匙

香醋 三湯匙分兩次放

糖 三湯匙? ?

鹽 半茶匙

味精 半茶匙

芝麻 半茶匙

1.小排500克焯水后，煮三十分鐘，肉湯可以煮面條，別倒掉了。

2.用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）腌漬20分鐘。

3.撈出洗凈控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。

4.鍋內放排骨，腌排骨的水，三湯勺白糖（大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多）。半碗肉湯大火燒開(kāi)，調入半茶匙鹽提味。

5.小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時(shí)候最后加一湯匙香醋，那個(gè)酸甜口就出來(lái)了。

6.臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。

備注——竅門(mén)三個(gè)：

? 1，如何外酥里嫩——煮30分鐘，這樣再大火熱油炸到外面焦黃，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老

??2，為啥要腌漬，因為熱鍋熱油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的時(shí)候不容易吸收進(jìn)去，排骨里面有肉腥味

??3，怎么炸排骨？——大火猛催，反正已經(jīng)煮了三十分鐘，早熟了，所以只要保證外面脆就可以了。